… L’alcol anche se contenuto in quantità
modeste (mezzo bicchiere di vino a pasto) è un tossico per il fegato, lo stomaco e il
sistema nervoso … Il problema del vino è
solo l’alcol, che viene assorbito dallo stomaco e dal duodeno (primo
tratto dell’intestino tenue) e poi inviato al fegato, dove si forma
l’aldeide acetica, una sostanza tossica per l’organismo … L’alcol ostacola il metabolismo dei grassi (soprattutto
omega-3), in particolare il processo di conversione di ALA in EPA e DHA (gli
omega-3 attivi nel corpo umano) … L’alcol è anche fortemente indiziato di
essere una sostanza capace di aumentare il rischio di tumori allo stomaco, all'esofago, al seno, al colon e al fegato
stesso … Poi, il vino viene trattato normalmente con anidride solforosa (per eliminare i batteri) e i suoi
derivati come il metabisolfito, un
conservante sintetico che viene cosparso sull'uva dopo la vendemmia per evitare
una fermentazione non controllata … L’anidride solforosa e i suoi derivati sono
corrosivi, irritano il tubo digerente e provocano alterazioni in alcuni
processi metabolici … La birra,
invece, sembra abbia origini più antiche del vino. È il prodotto della
fermentazione alcolica del malto d’orzo
(prodotto da orzo germogliato), poi reso amaro per l’aggiunta di luppolo (pianta). È meno
alcolica e contiene più sostanze nutritive del vino, ma non è possibile
considerarla un alimento … Ma tutti i trattamenti tecnologici (torrefazione
del malto, bollitura prolungata, tostatura, cottura, etc.) a cui la
birra è sottoposta portano a ottenere una bevanda ricca di calorie vuote e zero
vitalità. Quindi tutto ciò che ci può essere di buono nell'orzo germogliato (all'origine,
è l’ingrediente principale della birra), nella birra non c’è … I
superalcolici (acquaviti e liquori) sono
ottenuti dalla fermentazione alcolica di diversi tipi di cereali o di frutta (o
di altri vegetali). Siccome i vegetali fermentati producono una percentuale di
alcol relativamente bassa, il principio base che caratterizza i superalcolici (dopo
gli stessi passaggi produttivi osservati per il vino e la birra), è la
concentrazione dell’alcol etilico che si ottiene dopo la distillazione e
l’invecchiamento (in botti di legno) … Le acquaviti (brandy,
cognac, grappa, rhum, whisky …) hanno un grado alcolico compreso fra 38° e
60° … I liquori (amari,
aperitivi, fernet, fragolino, limoncello, mandarinetto, maraschino, marsala,
sambuca, vermut ...) hanno un grado alcolico compreso fra 25° e 50° … Per i
superalcolici, il livello di tossicità, vale quanto detto per il vino e la
birra, moltiplicato per dieci … L’acqua è la bevanda naturale per eccellenza.
(Michele Riefoli --- Mangiar sano e naturale ---)
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